Değişik Arabaşı Çorbası

Mutfak kültürümüzde hemen hemen birbirinin aynı olup yöresel olarak farklı isimlerle anılan reçeteler var. Aslında bu tarifler birer kültür mirası ve unutulmaması için nesilden nesile aktarılması gereken değerler.

Arabaşı çorbası, birçok farklı yörede aşağı yukarı benzer isimlerle anılıp, içerik olarak da çok ufak değişikliklerle pişirilen yemeklerden biridir. İsmi dolayısıyla Arap yemeği gibi düşünülse de, aslında “ara aşı” kelimelerinden türemiştir. Arabaşı hamuru hazırlanıp doyurucu bir halde servis edilebilen ya da hamursuz da yapılabilen bir tarif. Biz en pratik ve en lezzeti haliyle sizi buluşturmak için sıvadık kollarımızı.

Arabaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet küçük bütün tavuk
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 yemek kaşığı beyaz un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 adet havuç
• 2 dal kereviz sapı
• 1 diş sarımsak
• 2-3 dal maydanoz sapı
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Arabaşı Çorbası Tarifinin Püf Noktası

Tavuk suyu ne kadar lezzetli olursa, çorba o kadar lezzetli olacaktır.

Arabaşı Çorbası Tarifinin Pişirme Önerisi

Çorbaya tavukları eklemeden önce pürüzsüz bir karışım olduğuna emin olun.

Arabaşı Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

• Tavuğu bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup kaynamaya bırakın. Kaynayınca o suyu dökün ve bir daha su koyun. Bu işlemin amacı tavuk suyunun berrak dolayısıyla çorbanın da berrak olması.
• Bu sefer kereviz sapını, dörde böldüğünüz soğanı, 3 parçaya kestiğiniz havucu, sarımsağı, defne yaprağını ve maydanoz saplarını da suya ekleyin. En az 9 bardak su olmalı. Su kaynamaya başlayıncaya kadar yüksek ateşte kaynamaya başlayınca altını kısın ve tıngırdamada kalsın.
• Arada bir konrtol edin, suyun üzerinde kef birikirse onu alın. Bu tavuk suyu 1 saat kadar pişmeli.
• Bir saatin sonunda tavuğu tencereden alıp suyunu süzün ama suyu kesinlikle dökmeyin. Çorbaya asıl lezzetini veren bu su.
• Tencerede tereyağını eritin, sıvıyağı da ekleyin. Yağ ısınınca unu eleyerek ekleyin ve kavurmaya başlayın.
• Unun kokusu çıkmaya başlayınca, salçaları da ekleyip salçalarında kokusu çıkana kadar kavurun.
• Salçalarda kavrulduktan sonra, yavaş yavaş 8 bardak tavuk suyunu ekleyin, aynı anda bir çırpıcıyla hızlı hızlı karıştırın ki topaklanmasın.
• Karışımın kaynadığına, topaksız ve homojen olduğuna emin olmadan kesinlikle tavukları eklemeyin. Eğer topaklar varsa, tavukları eklemeden hemen önce çorbayı blenderdan geçirin.
• Pürüzsüz olan kaynamış karışıma didiklenmiş tavukları da ekleyip, 30 dakika boyunca kısık ateşte, ara ara karıştırarak beraber pişmeye bırakın.

Arabaşı Çorbası Tarifinin Servis Önerisi

Üzerinde kıyılmış maydanoz, yanında limon ve tencerede pişmiş hamur ile servis edebilirsiniz.