Kimi zaman sevinçlerin ortağıdır, kimi zaman da üzüntülerin… Doğumda, ölümde, gurbete gidişte veya dönüşte, düğünde dernekte, hastanın iyileşmesinde pişirilip dağıtılır eşe dosta. Damakları tatlandıran bir lezzet olmaktan öte, aslında sosyolojik…
Helva hem besleyici hem de lezzetli bir besin kaynağı olarak yüzyıllar boyunca, Osmanlının vazgeçemediği, sofralarından eksik etmediği bir tatlıdır. Anadolu mutfak kültürünün vazgeçilmezlerinden olan helva, sadece bir damak tadı değil; mutlulukların ve üzüntülerin en büyük ortaklarındandır.
600 yıllık Osmanlı İmparatorluğu’na ait yemek isimlerini yazan belgeler incelendiğinde, çeşit bakımından en çok tatlılara rastlanılmaktadır. Tatlıların içinde ise helvalar ilk sıralarda yer almaktadır. Bunlardan başlıcaları ise şunlar: Gaziler helvası(bugün irmik helvası olarak ölenlerin arkasından yapılan helva) Dilberdudağı, Edirne’ ye özgü Deva-ı Misk helvası, Diyarbakır’ da yapılan Kudret Helvası, İstanbul’ da yapılan “ ak helva”, Bursa’ya özgü İshakiye Helvası, tahin helvası, koz helvası, keten helvası…Nefis yemek tarifleri,enfes tatlı tarifleri ve değişik tarifler ile birlikte hizmedinizdeyiz.
Dünya üzerinde var olan her dilde tatlı kelimesi daima iyi şeyleri, mutluluğu çağrıştırır. Bir zamanlar saray mutfağının vazgeçilmezleri olan helva, şimdilerde değişen tüketici alışkanlıkları nedeniyle unutulmaya yüz tutan geleneksel tatlarımız arasında yerini almıştır.
Kimi zaman sevinçlerin ortağıdır, kimi zaman da üzüntülerin… Doğumda, ölümde, gurbete gidişte veya dönüşte, düğünde dernekte, hastanın iyileşmesinde pişirilip dağıtılır eşe dosta. Damakları tatlandıran bir lezzet olmaktan öte, aslında sosyolojik bir olgudur helva. Bir yiyecekten daha fazlasını ifade eder.İşte Bu güzelliklere sahip olan tarifimiz ile karşınızdayız. Sizler için birebir ölçülü nefis irmik helvası tarifini paylaşacağız.İşte tarifimiz;
Değişik Ölçülü İrmik Helvası Tarifi İçin Malzemeler
- 2 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı irmik
- 1,5 su bardağı şeker (Çok şekerli sevmeyenler 1 ‘e kadar indirebilirsiniz. )
- 2 su bardağı su
Değişik Ölçülü İrmik Helvası Tarifi Nasıl Yapılır?
Merhaba,
Neredeyse çocukken annemden öğrenmiştim bu tarifi. Yiyenlerin çok hoşuna gider, defalarca yaptırırlardı bu helvayı bana. Malzemelerden de belli olmuştur, çok hafif bir tatlı değil, biraz yağı şekeri belli ama lezzeti yerinde. Sağlıklı yaşamaya dikkat etmeye çalışsak da ara sıra böyle kantarın topuzunu kaçırıyoruz
Yapımına geçelim.
- Tereyağını tavada eritip irmiği üzerine döküyorum ve orta büyüklükteki ocakta, orta ateşte yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak kavuruyorum.
- 3 dakika sonunda ocağın altını kısıp 3 dakika da kısık ateşte iyice kavuruyorum.
- Bu arada irmiğin rengi bayağı dönmüş oluyor, kremken açık sütlü kahve rengine dönüşüyor ayrıntılı yazmak gerekirse.
- Toplam 6 dakikalık bu sürenin sonunda şekeri ekliyorum ve 4 dakika da şekerle kavuruyorum.
- Başta da dediğim gibi şekeri belli bir tarif o yüzden 1 bardağa kadar şekeri azaltabilirsiniz.
- Daha da azaltınca kıvamını etkileyebilir diye düşünüyorum.
- Ayrıca bu etapta çok çabuk kararacağı için hızlı davranmak ve irmiği yakmamak gerekiyor.
- Bu tarifin bir özelliği de rengin biraz koyu olması, bana böyle çok kavrulmuş hali daha lezzetli geldiği için hep böyle kavuruyorum, siz sevmiyorsanız daha açık renkli bırakabilirsiniz.
- Toplamda 10 dakikalık kavurmanın sonunda altını kısıktan normale getirip suyu ekliyorum (bu arada sıçrayabilir, dikkatli olun. )
- Su hemen kaynıyor zaten, kısığa tekrar getirip birkaç kez karıştırdıktan sonra (yaklaşık 1 dakika sürüyor) birazcık akışkan ve sulu bırakıp altını kapatıyor ve dinlenmeye bırakıyorum. Afiyet olsun.
- Not:Kavurma süreleri kullandığınız ocağa ve irmiğin kalınlığına göre değişebilir.
- Not; Mümkünse iri taneli irmik alın. Daha lezzetli oluyor. Burada bir değirmenden iri taneli irmik almıştım onunla daha güzel oldu
- Not; Şekerle kavurduktan sonra suyu dökünce topaklanma olduğunu yazanlar olmuş. Bu durumda tava kalınlığı, sıcaklık, irmiğin, şekerin kalınlığı vb. durumlardan dolayı şekeri ekledikten sonraki kavurma süresini daha kısa tutmayı öneririm. 4 değil de 3 veya 2 dakika gibi. Kavurma sırasında hiç durmadan karıştırmalıyız dibine tutmaması için.
- Su ve şekeri ayrıca şerbet gibi pişirip irmiği kavurunca eklemek istiyorsanız şerbetin sıcak olmamasına dikkat edin çünkü hamurumsu bir tad olabilir ikisi de sıcak olursa.
Değişik Ölçülü İrmik Helvası Tarifinin Püf Noktaları:
- İrmiği kavururken dikkatli olmalısınız. Çok fazla kavurup irmiği yakmamalı ve sürekli karıştırmalısınız.
- Eğer helvanızın rengi açık olsun istiyorsanız kavurma süresini kısa tutabilirsiniz. Koyu renkli helva istiyorsanız irmiğinizi kavurma süresini birazcık daha uzatabilirsiniz. Ancak yakmamalısınız.
- Helvanızı dondurma ile servis edebilirsiniz.
Değişik Ölçülü İrmik Helvası kaç kalori?
- Orta büyüklükteki 1 porsiyon irmik helvası yaklaşık olarak 532 kaloriye denk gelmektedir.