Denenmiş Tam Ölçülü: Hünkar Beğendi Tarifi

Yazarı:

Saray mutfağının önde gelen yemeklerinden biri olan hünkar beğendi,hünkarın da midesini fetheden tariflerden biri olmuştur.Pratik ve değişik bir yemek tarifi olarak sayılan nefis hünkar beğendinin aşamaları biraz fazla olsa da, sofraya getirdiğimiz an bütün bu zorlukları,yapım aşamasını unutup yemek için can atacaksınız. Tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle hazırlanan beğendi bir yana dursun kısık ateşte pişen bol soğanlı et karışımı onu diğerlerinden ayırıyor. Karşınız da her haliyle övgüler alacak et yemeklerinin vazgeçilmez lezzeti Hünkar beğeni tarifi

Hünkarımızın bir bildiği olmalı diyerek sizi adım adım anlattığımız hünkar beğendi kebabı tarifimize alalım. “Hünkar beğendinin yanına ne yapılır?” diye soranlar için de cevabımız hemen aşağıda. Şimdiden ellerinize sağlık diyor, lezzetine doyum olmaz hünkar beğendi tarifimize buyur ediyoruz. Keyfi ve lezzeti bol bol olsun. Afiyetler olsun!

Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler

Et İçin

  • 600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı tuz

Beğendi İçin

  • 4 adet orta boy patlıcan
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. 4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve  fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
  2. Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun.
  3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
  4. 4 diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin.
  5. Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin.
  6. 2 su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
  7. Şimdi de beğendiyi hazırlayalım. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
  8. Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin.1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1’er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin.
  9. Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın.
  10. Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin, afiyet olsun!


KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Hünkar Beğendi Tarifinin Tarihi

Osmanlı Mutfağında patlıcan ve etin bir araya geldiği en lezzetli yemeklerden bir tanesidir. Değişik hikâyeler anlatılsa da Hünkâr Beğendi ilk kez 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz zamanında yapılır. Sultan Abdülaziz 1869 yılında, yabancı konuklara yemek daveti verir. Padişah o yemek için çok değişik bir mönü hazırlanmasını ister. Ancak sarayın bütün usta aşçılarının, özenle hazırladığı yemeklerin hiç birini beğenmez. Günler sonra aşçılar patlıcan püreli ve kuşbaşı etli yemeği hazırlayıp getirirler. Padişah bu yemeği beğenir. Sultan Abdülaziz’in, beğenmesi üzerine bu yeni yemeğin ismi Hünkâr Beğendi olur.

Yorum yapın